吃不到意式披萨，还可以吃意大利的火腿

　　火腿江湖上门派林立，无论做法还是口味都花样万千。
　　今天的主角则是来自另一个大吃国意大利的帕尔马火腿，凭借着细致的品控、鲜甜的口味与尊荣的身份，完全可与各大火腿一战。
　　养猪够精细，火腿才够味
　　作为意大利火腿中的名门望族，帕尔马火腿只挑选专门饲养的长白猪、大白猪以及杜洛克品种猪。这些猪肥瘦相宜，肉质紧致弹嫩，是做火腿的好材料。

　　在位于意大利中北部的授权农场里，小猪们出生后就被喂养混合了谷物、杂粮和乳清的饲料，以确保在健康状态下成长，直至140公斤时才可以作为火腿的原材料。
　　帕尔马火腿由意大利百年历史的食品品牌卡诗乐出产。卡诗乐来自帕尔马生产区内的卡诗乐菲利诺村庄，这里自然环境舒适优越，很适合火腿的制作。

　　海风穿过亚平宁山脉后变得干爽，混合着松林与栗子树的气味，能为风干时的火腿带来甜蜜的香气。
　　同时卡诗乐还是——
　　帕尔马火腿协会成员
　　获得欧盟PDO原产地保护

　　更值得一提的是，卡诗乐出产的火腿含有丰富的游离氨基酸，更易消化，划重点——蛋白质含量超过20%！
　　腌火腿，有盐就够了。
　　为了追求肉质的细嫩柔软，帕尔马火腿的生产者用尽可能少的盐腌制猪腿，并小心监控盐分吸收过程，用一个月的时间蒸发掉4%的水份。

　　熟成则需要1-3年左右。
　　历经时间的打磨后，帕尔马火腿会呈现出美丽柔和的暗红色泽：脂肪纹理自然流畅地分布在瘦肉之中，抹在表皮与肌肉上的盐分细密地渗入猪腿，带来醇厚的烟熏味道。

　　当然，帕尔马火腿也可以和马苏里拉奶酪一起食用，又或是搭配时令的新鲜芦笋，只要能发挥出火腿的鲜甜，都不失为好主意。