慈禧太后说“搁着吧”，那就叫“饹炸饸 ”

　　吴掌柜说，早年，农村里的百姓人家个个日子过得挺紧巴，即使到了过年也不能杀猪宰羊，弄出满满一桌子肉菜，于是，就想方设法用一些“ 素菜”来丰富餐桌。无从考证，在通州一带，究竟是谁家率先想出了这个主意，用去了皮的 绿豆磨出浆，掺上些许花椒、香菜和盐，再把浆放到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大大的“豆饼卷儿”，再切成一个个精致的“小花卷儿”，之后用油炸。那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍“豆饼花卷儿”就成了百姓人家餐桌上的一道美味小吃，这就是老 北京都熟悉喜爱的“饹炸饸”。用吴掌柜的话说“饹炸饸”出在中国，产在 北京，盛产在通州南门外。那时，在通州地区，一到年根儿底下，几乎家家户户都吃“饹炸饸”。
　　吴掌柜祖上两代人做的都是“饹炸饸”买卖。“我们老家在通州梨园大马庄，那里的‘饹炸饸’过去最出名，做得最地道。”吴掌柜的奶奶当年在自家的小磨房里，常常是点着油灯磨 绿豆浆、摊饼，最后将炸好的“饹炸饸”包好放在挑子里，走街串巷地吆喝。和饹炸饸一块儿卖的还有“鹅脖”、“ 螃蟹盖儿”，其实就是肉饹炸饸，过去也叫菜饹炸饸，里面放点肉馅，味道也十分不错。对于半年仨月也吃不上一口肉的百姓来说，这“鹅脖”、“ 螃蟹盖儿”也能帮助开开荤解解馋了。奶奶当年卖饹炸饸时用的挑子，吴家保存了多年。奶奶之后，吴掌柜的母亲又将这门祖传手艺接了下来，虽然干这行当不赚钱，可老人家临终前再三叮嘱自己的儿子，不能将这“饹炸饸”手艺失传，“不管别人怎么做，咱自己一定要完全按照老工艺用手工做，用石磨磨浆……”
　　据说在最开始的时候，“ 饹炸饸 ”是没有名字的。清朝的时候， 慈禧太后每次吃饭都是先上一些菜，然后随着吃先上的饭菜就要拿下去。一次慈禧太后在 河北一带用膳的时候太监有把“饹炸饸”换下去的时候， 慈禧太后说，就“搁着”吧。从此人们就开始管这种又薄又脆的东西叫“饹炸饸 ”。