晋江深沪壶仔饭：肉粽演变而来的闽南小吃

　　晋江深沪是个典型的渔村。除了水丸、马加羹等海味以外，它还有不少独创的“陆地美食”。和上述两道美味齐名的，还有深沪著名的“壶仔饭”。这种用陶罐蒸熟的咸饭，配料和食用方法都有点像泉州的烧肉粽。等到壶仔饭出锅，一揭开盖子，糯米香混合着虾仁、香菇等食材的天然香气猛然窜出，滋味“绕颊三日”，实在叫人难忘。

　　说起壶仔饭的历史，据说已有100多年了。尽管主食材多来自陆地，但当地人认为，壶仔饭的来由，仍和大海脱不了干系。

　　当时深沪地区年轻力壮的小伙子都出海捕鱼。有位老妈妈心疼儿子长时间在海面上漂，担心他有一顿没一顿地饿肚子。思索了一番，老妈妈便用炒熟的糯米拌入香菇、五花肉、海蛎干等包成饭团，交给儿子带出海食用。

　　后来这位儿子不再干捕鱼的营生。但每回想起在海上吃过的饭团，舌底的馋虫便不能安分。经过多次试验，他将妈妈的这道爱心菜加以简化、改良，便有了如今“壶仔饭”的最初模样。

　　和烧肉粽繁琐的制作程序比起来，壶仔饭就有了“取巧”的意思。制作时，先将糯米用微火炒上五六分钟。随后搬出蒸煮用的小陶罐，将五花肉、香菇、虾仁、海蛎干等均匀地铺在罐底，再将炒好的糯米堆叠上去即可。

　　当然，如果要保证壶仔饭的鲜美滋味，还有一道熬煮大骨汤的工序必须提前完成。前一晚选购好农家猪骨后，花一个晚上时间慢慢熬煮，方能得到一锅颜色纯白、滋味鲜香的浓汤。之后，拿捏好分寸，将猪骨汤倒入装好食材的陶罐内，放入蒸笼里蒸熟。

　　“倒汤”虽是程序上的最后一步，不过据说关系着壶仔饭的成败。若骨汤多了，则壶仔饭烂熟，软绵绵的没有颗粒分明的口感；若骨汤过少，壶仔饭变得干硬，白白辜负了一整罐喷香的食材。只有那些练习了好几年的老师傅，才能一倒一个准，蒸出恰到好处的美味咸饭。

（来源：腾讯大闽网）