马蹄酥鳝

　　三国时期，关羽在一次混战中被曹兵所俘，到了曹营，曹操不但没有杀死关羽，相反对他热情款待，甚至将自己的赤兔马赐给了关羽。曹操之所以要这样做是因为他知道关羽人品很好，武艺高强，有意想挽留他。但关羽是个很讲义气的人，他与刘备、张飞桃园结义，山盟海誓，结为生死之交，他心里时时想着刘备，根本就不想呆在曹营，这就是人们常说的“身在曹营心在汉”。终于有一天，他抓住一个时机，骑着赤兔马飞也似地奔向刘备军营。他冒着生命危险，历尽千辛万苦，终于回到了刘备身边。刘备为关羽的义气和忠心备受感动，特令大摆宴席，为关羽接风洗尘。在宴席上有一道寓意深刻的菜，形似马蹄，色泽金黄，甜咸可口。关羽似乎从未吃过这个菜，笑着问道：“这是什么菜？”刘备笑曰：“这是我特意为你安排的一道美菜，是用黄鳝和猪肉筋炸制而成，名叫‘马蹄酥鳝’，寓意贤弟骑快马顺利归来。”关羽笑着连连点头。后来，关羽每到一处就要吃这道菜，一是品尝此菜的美味，也借以回忆当时的美好情景。马蹄酥鳝也逐渐传到民间，为广大民众所喜爱。

【原材料】
　　黄鳝900克，猪肥瘦肉350克，香油20克，水淀粉95克，鸡蛋2只，醋24克，白糖100克，酱油700克，姜汁3克，精盐1克，蒜泥3克，排骨汤（或鸡汤）100克。

【制作方法】
　　将鳝鱼去头尾，去骨，剖开，皮朝下，轻经用刀拍成松鱼肉，加上酱油浸腌制15分钟，将鸡蛋打入碗内，加淀粉和清水搅拌抹在鱼肉上。将猪肉剁成茸，配上作料，抹在鳝鱼肉上。
　　将带肉茸的鳝皮放入油锅中炸至金黄色，捞出后，用刀切成马蹄形，待油锅七成热时再放入炸至外皮酥脆，取出放进盘中码成马蹄形。
　　原炒锅倒出余油放在火上，下姜汁、蒜泥、醋、酱油、汤汁一起煮沸，用水淀粉勾芡，淋入香油（约20克）搅匀起锅，淋在摆好的马蹄酥鳝上即成。


【特点】
　　色泽金黄，形似马蹄，味道酥嫩，甜咸可口。