黑蒜的传奇色彩_日本_黑蒜的传奇色彩

日本滨野情有独钟的大蒜研究

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　　大蒜原产于欧洲的南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。现已遍及世界各地，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，中国栽培大蒜已有二千多年的历史，是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。追溯大蒜的历史可以知道，大蒜早期是从埃及经由印度和中国传到日本的，众多人着迷于大蒜的健康魅力，以至于到现在对它的追捧依然大热不减。

　　日本滨野先生虽然先申请了“黑蒜”的发明专利，但他却不赞成使用“发明”两字！

　　大约10几年前，滨野先生思考着怎样使大蒜变得既能够保持其原有杰出的抗氧化特性，又能像水果一样美味可口，人人可吃。

　　他首先开始尝试着添加各种酵母菌进行发酵处理，因为大蒜自身强大的杀菌力，实验无一成功，只弄得他从外衣到内衣裤的一身大蒜臭。因为这股气味实在难以忍受，他妻子再三劝诫，要他放弃这种怪癖研究。在受到妻子和家庭的巨大压力之下，滨野先生举起双手投降了！他将剩余的大约20公斤大蒜扔进了实验室，锁上大门，准备弃之不理。谁知过了大约2个月后，当他打开门进入实验室一看，发现原来的白大蒜已经变成黑色，他斗胆一尝，甜中带酸，软糯可口，随后滨野针对这种黑大蒜进行了一系列的研究分析。

　　他发现，通过管理温度和湿度，不用使用任何添加剂就能使生蒜发酵成熟，而且在保留生蒜营养的同时，增加了特征性成分“s-烯丙基-l-半胱氨酸、mailard化合物”等有益物质，游离氨基酸也增长了，尤其是抗氧化指标sod活性（%），生大蒜为0.15，黑大蒜为1.5，黑蒜是生蒜的10倍，而且黑蒜味道甜中带酸，服食后无口臭，不需要肠溶加工。

　　除此之外，滨野先生还针对黑蒜的其他营养保健价值，在东京医科齿科大学公开实验室做了一系列实验，包括身体耐力、血液循环、安全性试验等等。现在，黑蒜已成为风靡日本、新加坡等国的健康黑色食品。

医学博士将黑蒜带回中国

　　汪立新，一眼看上去，就是位朴实、儒雅的知识分子，作为海外高层次引进人才前几年从日本回国。他早年毕业于医药院校，在省立医学研究院从事中医临床和科研工作十余年，之后又留学日本大阪市立大学获得医学博士学位。

　　说起与黑大蒜的渊源，汪博士说，这完全是一种机缘巧合。黑大蒜刚刚在日本研发成功之时，他有幸结识了黑大蒜的发明者滨野先生。随后，以汪立新为课题组长的科研团队，将大学和企业对接，对黑大蒜进行了较为全面的临床和科研调查。研究确认，黑大蒜具有较强的保健作用，多篇研究成果发表在国际性学术刊物上。

　　2006年，汪立新率先将黑大蒜技术引进中国，与山东省一家有机农业龙头企业合作生产，不久黑大蒜在中国打开了市场。2014年，汪立新开始组建黑金生物，并于今年4月份，邀请了黑大蒜的发明者日本滨野来浙江公司考察 “黑大蒜”的技术。

　　据了解，滨野先生当时在参观了这家初创型企业后，给予了高度评价，认为“黑金生物”生产的“黑大蒜”口味很好。当时笔者也在参观的随行队伍中，亲眼看到了厂房中冷冻着的60多吨生大蒜，6个生产车间正在将大蒜进行发酵。“在合适的温度、湿度条件下，不添加任何食品添加剂，纯天然发酵30天，生大蒜就变成了黑色。”汪博士向大家介绍，与普通大蒜相比，“黑大蒜”不仅没有臭味，酸甜可口，能像桔子一样剥开当水果吃，更为重要的是，它不会刺激肠胃，青少年、上班族、中老年人都能吃，对人体的健康非常有帮助。“今后，我们要将‘黑大蒜’的有效成分提取出来，应用到更广泛的领域。”汪立新坚信，在不久的将来，我国会刮起一阵阵的黑色健康旋风。

【友情提示：黑大蒜系列产品属健康食品不能代替药物使用】