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[葡萄牙]停不下来的美食


       葡萄牙地处欧洲南部海岸,因有海洋暖流的“眷顾”,常年气候温和,自然环境优渥,海产丰富。这份天赐的礼物,孕育了葡萄牙人民淳朴热情的性格,也赐于他们很多独有的美食食材。受限于国家距离较远等原因,很多国人对于葡萄牙美食的印象仅仅停留在葡式蛋挞上。虽然葡式蛋挞的确是葡萄牙著名甜品,但对于底蕴深厚的葡萄牙美食来讲,仅仅只是沧海一粟。同中国一样,葡萄牙人民不仅爱吃,会吃,同时也注重吃的健康。

       除了新鲜的鱼类肉类,注重荤素营养搭配的葡萄牙人,依靠传统的农场经营,长年食用新鲜卫生的果蔬。大蒜、香草、番茄、玉米、土豆等常见蔬菜是他们用来与肉食搭配的菜品,米饭,也是葡萄牙餐桌上的“常客”,和中国本土美食的相似度极高,也因此最容易为国人所接受。

布拉斯式鳕鱼 Bacalhau a Bras


       腌鳕鱼干是葡萄牙的国菜,是圣诞节的主餐。葡萄牙人每年都要吃掉大量的鳕鱼。有的葡萄牙人一辈子没见过新鲜鳕鱼。据说这道食料有几百种甚至上千种不同的烹饪方式,可以一年中不重样。布拉斯式鳕鱼是由腌鳕鱼碎片、洋葱、细细的土豆条和鸡蛋做成的,最后再点缀上黑橄榄和香菜。据说起源于里斯本,布拉斯是创造者的姓。

葡萄牙炖菜 Cozido a Portuguesa


       炖菜之王,将炖菜提炼到登峰造极的程度。是一道各种肉类如猪肉、牛肉、鸡肉,各种猪肉的派生物如香肠火腿培根,各种蔬菜如胡萝卜、土豆、包菜、豆类的大杂烩。午饭吃完这道菜,一般晚饭就不要吃了。如果您是肉食的爱好者,不要错过这道菜。

鳕鱼球 Bolinhos de Bacalhau


       太美味的一种小点心,可以一口气吃掉好几个都不厌倦。由土豆泥、鸡蛋及腌鳕鱼丝制成。外面金黄松脆,里面嫩滑香浓。有时候作为前菜,有时候和米饭及沙拉一起作为主食。各个咖啡店都有卖。也可以到超市买一包,炸三四分钟就能吃了。其他的鳕鱼干做法也很好吃,千万别只尝试一种。

Francesinha 三明治


       葡萄牙有一句老话:“每个波尔图人心中,都有一间他最喜欢的Francesinha餐厅。”这句话虽然有点夸张,但足以说明Francesinha这道菜在波尔图的地位,差不多等同于北京的炸酱面,广州的云吞面,上海的小笼。

       Fransesinha是典型的肉食者们的天堂食物。因为它在面包里面夹裹着一层牛肉、一层鸡肉、一层猪肉、一层火腿,甚至更多其他肉类,然后外面用厚厚的大芝士片严密地覆盖起来,放入烤箱中烤化,最后上面再摆一个鲜嫩的煎蛋。

烤沙丁鱼 Sardinha assada


       除了鳕鱼以外,葡萄牙人最爱的就是沙丁鱼了,而且非小沙丁鱼不欢。这种口食之欲当然不利于沙丁鱼的繁殖,所以在法律上是禁止的。但即便如此,每年六月份左右街坊邻里还是经常飘来一阵阵烧烤小沙丁鱼的香味,烧烤店更是直接把烤架搬到外面用香味招徕食客。葡萄牙人将小沙丁鱼从尾巴提起来然后一口吃掉,或者夹在面包里浇上橄榄油吃。

蛋挞 Pastéis de nata


       各个咖啡店寻常可见的点心。点一杯咖啡和一个蛋挞,坐在咖啡馆外面晒晒太阳,度过美好的下午茶时间。最有名的是贝伦店的蛋挞,到里斯本的游客一定不能错过。

烤乳猪 Leito da Bairrada


       区别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪,先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍,烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油,肉质柔嫩不干,皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块,配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙,口味更具层次感,层层叠加,香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

海鲜饭 arroz de marisco


       作为一个传统的海洋强国,葡萄牙的美食里怎么能少得了海鲜。葡式海鲜饭包含了种类繁多的海鲜,比如虾、螃蟹、蛤蜊,蓝贝等,不同地域的海鲜饭用的食材都不尽相同。葡式海鲜饭是最为地道的葡萄牙传统美食,它不同于邻国西班牙的海鲜饭paella,直观上最大的区别是葡式海鲜饭是带汤的,品味着新鲜的虾肉和蟹肉,嚼着浸满海鲜汤的米饭,这感觉岂是一个爽字了得。

米兰德拉香肠 Alheira de Mirandela


       类似香肠却不仅仅是香肠,因为它的背后还有一段历史。葡萄牙的犹太人曾经被迫皈依天主教,为了掩藏自己的身份,他们创造了这种类似香肠的食物,但是内部的填充物从猪肉(犹太教义禁止吃猪肉)变成了鸡鸭牛兔肉和面包的混合。天主教徒看到他们吃香肠也就不再怀疑了。犹太人由此保全了自己的信仰又逃避了迫害。

绿色蔬菜汤 Caldo Verde


       Caldo Verde起源于葡萄牙北部,传统上的原料是是羽衣甘蓝。由于其制作简易,开胃异常而迅速传遍各个葡语国家和地区。传统的青菜汤制作时须将蔬菜切成碎片状,并和土豆、橄榄油共同烹饪而成。现在人们习惯再加入一些葡式香肠,味道更加鲜美。上主菜前,喝一口浓浓的青菜汤,清香的蔬菜配上诱人的香肠,一定让你胃口大开。

鸭肉饭


       葡萄牙人吃很多猪肉和海鲜,如果您两者都不喜欢,那还可以选择美味的鸭肉饭。鸭肉是用红酒慢慢煨的,所以肉质很嫩。之后和米饭一起放进烤箱烤,直到表面变得酥脆,鸭肉的酱汁也融进米饭里去。传统的做法还会在上面撒上一片片烟熏香肠。 

来源:互联网
 
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