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[中国]齐鲁名吃,口碑极好的马宋饼供不应求

  古代士子科举考试,大多都是要背上干粮,历经长途跋涉才能到京城的,而很多学子都是囊中羞涩,因而在进京的路上是不敢花费很多钱去住店吃饭的,所以学子们都是背上干粮赶路的,当然你是个“富二代”除外。路途遥远,一定要带一些可以长时间保存的食物,这个时候什么什么食物易保存就成了大难题,但是总有一些东西是为了解决困难而出现的,比如说马宋饼,一时间也是供不应求。

   马宋饼,听名字很是奇怪,实则是因为源于山东省昌乐县马宋,所以称之为马宋饼。至于起源于何时,由于历时年代久远,故无从考究。相传地处山东半岛中部的昌乐马宋,是清朝初期鲁东南士子进京赶考的必经之地。古时进京赶考之人多以步行,经过长途跋涉历时一个多月的时间才以到达目的地。由于马宋饼便于携带、存放时间长、耐消化之优点因此深受各方举人的喜爱。

   “马宋油饼三页成,烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气。熟而不糊色泽艳,垂手一抖即三片。开人胃口保体健,吃之过后皆称赞”。这是文人墨客对马宋饼的称赞。马宋饼的制作技艺独特,制品美味可口,样式美观,具有鲜明的地方特色,作为一种古老的民间技艺和美食,是珍贵的历史文化遗产。

   做马宋饼几乎是潍坊昌乐县家家都要的,用淡盐水和面,水多面软,软得几乎能淌。面和好后先放起来“醒”一个多时辰再擀,一般是斤面擀两张,每张直径50厘米左右,分三层,层层施油,烙成后,卷拿为一张,抻起来一抖擞即散为三页,各页都薄得近乎透明,却厚薄均匀而无窟窿。烙花细碎均匀,熟而不糊,吃起来柔有筋力,松软可口,油丰而不腻,微咸透清香,越嚼越香,开人胃口。

   马宋饼传承的就是一种味道,20世纪50年代中期,马宋曾有一烙饼高手吴俊三,在潍县的大柳树集上表演,在烙饼者和晾绳间挂一布帘,烙饼者看不见晾绳,将烙好的饼用翻饼杖挑起,用力一抖圆饼即飞旋而起,越过布帘稳稳地挂在晾绳上,而且张张圆饼悬挂正中,相隔间隙均匀有致,令人惊叹不已。当时惹得观者如潮,几乎挤塌了饼棚,轰动一时。

   单纯的吃马宋饼已经非常美味,若是再卷上鸡蛋和芝麻盐,那更是人间美妙的美食享受。当然,马宋饼卷什么吃并不是固定的,除了卷鸡蛋,也有卷油条者,有卷现成炒辣椒炒芹菜者,双手握饼,大口撕咬,甚为豪放。

来源:互联网

 
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