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[美国]龙虾卷鲜美无敌 蛤蜊汤迷倒众生 美国不只有汉堡牛排

  美国是典型的移民国家,在一个城市里你就可以品尝到几十个国家的美食,但有人认为,美国本土食物乏善可陈,其实不然,美国有很多独具特色的美食。提到美国本土食品,大家想到的就是各式汉堡、牛排,抛开这两样大家熟知的食物,美国人以本地物华天宝为食材,经过一代代传承,创造了不少有稳定独特风味的美国本土美食。笔者这里分享几种美国东海岸的美味。

美国麦当劳的龙虾卷

  芝士牛肉三明治是费城标志
  
  记得初到费城,朋友马上推荐尝费城芝士牛肉三明治,说这是名满美国的食物。原以为这么出名,必是十分金贵的吃食。一次在学校的餐厅里看到食台上有牌子写着费城芝士三明治,赶紧点了餐。只见餐厅师傅变戏法似的从冷柜里拿出几片用纸托着的牛肉薄片,放在煎板上,洒少量油,然后两手抄铲子,在肉上轻剁,不时翻铲一下。肉在滚烫的煎板上吱吱冒油,让人不自觉地直咽口水。
  
  师傅一边忙活,一边利落地问你,要不要加蘑菇、洋葱,要美国芝士还是瑞士芝士。一问一答间,蘑菇洋葱已经跟肉剁到一起,两片芝士迅速地盖在肉堆上。待芝士融化,一个切成两半却没分离的长条面包盖了上去。少顷,师傅一手按着面包,一手持铲子铲起面包底下的肉,眨眼间翻转过来,一个三明治出品了。
  
  肉的香味混着蘑菇味洋葱味在烹饪过程中扑鼻而来,还没吃到,所有的味蕾都已经被调动起来。等到从师傅手中接过三明治咬上一大口,果真美味!牛肉末被油和芝士包裹着,在蘑菇汁和洋葱汁的浸润下,鲜嫩无比,口感丰富。芝士在咬的过程中冷却下来,形成长丝,在唇齿和三明治间牵牵扯扯,吃出无限情意。
  
  费城芝士牛肉三明治据传起始于上世纪初,风靡全国后成了费城的一个标志。前不久超级碗决赛,费城老鹰队和波士顿爱国队争冠,比赛前夕,两个城市开始了口水战,以拒绝卖对方城市的特色食物明志,以表示对本城球队的支持,波士顿停卖的食物之一就是费城芝士三明治。

波士顿龙虾


  
  除了芝士牛肉三明治,烤肉酱味的牛胸肉三明治也是笔者最爱之一。这款三明治用的面包是普通的松软型面包,质地如热狗面包。但夹在面包里的填充物大有讲究。牛胸肉加香料煮得软软烂烂,成丝丝缕缕状,充分地吸收了酱汁的味道,入口香味醇厚。烤肉酱味甜中带点水果酸味,加上凉拌卷心菜的酸甜爽脆,风味非常独特,一大口接一大口咬去,让人欲罢不能。
  
  龙虾卷调料非常简单
  
  美国的东北地区盛产龙虾,除了街头巷尾的大锅蒸煮——暴殄天物式的龙虾吃法,龙虾卷算是稍微精致一点的龙虾烹饪法了。龙虾卷其实做法也相当简单,龙虾肉撕成碎片,拌上少量调味品,夹到热狗的面包里。最初在康州出现的龙虾卷是热食,后来发展到凉食,叫龙虾色拉卷。但在龙虾大州缅因州的龙虾卷从来就是凉食。
  
  龙虾卷最大特色是它的调味品简单,除了少量黄油或蛋黄酱,很少有别的调料。调料越简单,越能体现厨师对食材新鲜度的信心。龙虾卷里的龙虾肉质细嫩中带点韧劲,口味鲜美,少腥气,带着刚上岸海产淡淡的甜香,实在是不可多得的美食。吃龙虾新鲜度非常重要,哪怕都是活龙虾,在别处吃到的龙虾从来没法跟在缅因州新捕上岸的龙虾媲美。龙虾卷的美味,完全依赖于新捕龙虾本身的鲜活口感,所以在美国能够吃到龙虾卷的地方大概也就是东北部的新英格兰地区。笔者曾在缅因州的麦当劳里吃过一个龙虾卷,多年后一直念念不忘。
  
  美国食物往往重油重调料,龙虾卷却是例外,看来在吃上再怎么没有品位的美国人,也舍不得糟蹋龙虾的天然风味。
  
  美国人严守蛤蜊杂烩汤配方
  
  美国有各式各样的汤,但多数汤都是浓汤。浓汤里边往往加有奶油、土豆、饼干屑,非常浓稠。新英格兰蛤蜊杂烩汤就是这样一款浓汤。既然是蛤蜊汤,蛤蜊是这款汤里少不了的主角。蛤蜊汤里通常还会加点洋葱、芹菜和香菜,也有少数的会加点胡萝卜丝。
  
  汤成之后,浅黄色的蛤蜊浮沉在乳白色的浓汁中,海鲜特有的香气随着袅袅的热气扑鼻而来,让人食欲大增。有些蛤蜊汤还会撒上点切碎的月桂叶或荷兰芹,给雪白的浓汤增添一点碧绿的色彩,看上去更加赏心悦目。一些讲究的餐馆会提供一种六角形的牡蛎饼干搭配蛤蜊杂烩汤,跟搭配别的汤品的饼干不同,非常独特。
  
  蛤蜊杂烩汤最初盛行于新英格兰地区,在18世纪就已兴起。现在它风靡全美的大大小小餐馆,只要有汤卖的餐馆,基本上都能买到蛤蜊汤。
  
  蛤蜊汤有一个小小的波折。据说纽约人第一次对蛤蜊汤进行了不同配方试验,把西红柿加进汤里,变成了曼哈顿红蛤蜊汤。这一新配方惹怒了蛤蜊汤原创者。1939年,缅因州还就立法禁止做蛤蜊汤使用西红柿进行了辩论,试图阻止曼哈顿蛤蜊汤加西红柿这种没品位做法。
  美国国土幅员辽阔,各地地理地貌差别很大,物产丰富多样,不同的地区因此有不同特色的美食,一个地区一个地区品尝下去,总会有很多出人意料的惊喜。

来源:《环球时报》

 
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