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[中国]为什么蜂蜜会出现气泡,遇到这种情况请你别吃了!

       天气一热,很多人会担心,怎么我买的蜂蜜表面有一层细腻的白泡沫。

       我的天,莫非这天气热的蜂蜜都热的冒泡了?这样的蜂蜜还能不能吃?会不会变质?

       遇到这样的情况大家不要惊慌,蜂蜜表层有泡沫分为好坏两种情况。

       先来说说好的,正常细腻的泡沫。天然源蜜总能见到细微的泡沫,薄薄的一层,特别是在温度较高时,蜂蜜表层泡沫略多,会产生气泡膨胀,天然未加工的源蜜产生气泡是在所难免的,这里不得不提及蜂蜜是如何酿造的。



       蜂蜜酿造过程十分缓慢。它是多糖变单糖的一个过程,就是将花蜜或者蜜露转化为葡萄糖、果糖等易被人体吸收的单糖。

       而这个过程大约需要7天的时间,整个酿造过程缓慢,而蜂蜜具有后熟性让酶一直起作用,持续整个酿造过程,直到酿造结束蜂蜜成熟,所以即使在一些新鲜的蜂蜜表面,见到细微泡沫也不足为奇。

      



       纯天然蜂蜜抗菌能力显著,因其抗菌作用也被用于作为医用蜂蜜原料,注意必须是未经过人为处理的高浓度蜂蜜。

       蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下会产生抗菌物质——过氧化氢(温度高时易分解出氧气),这也会让蜂蜜产生气泡。

       没有被人为加工压缩的成熟蜜装入容器中,特别是在夏季温度较高时灌装、运输中的颠簸摇晃,会产生气泡,大多数人网购的蜂蜜便是如此。

       此时的蜂蜜并非变质变坏,它是一种正常的物理现象。

       所以夏季蜂蜜最好放入冰箱冷藏,保存更久,口味更佳。



       另一种泡沫现象则是蜂蜜发酵造成的。这种不正常的蜂蜜泡沫是因为酵母菌污染,分解糖分产生酸与二氧化碳,气泡产生的同时,便随着酸味或者酒精味。

       如是发现蜂蜜气泡属于这种类型,就不要食用了,此时蜂蜜也无食用价值。



       可如果蜂蜜夏季也不产生气泡呢?比如超市所售蜂蜜。

       加工浓缩会导致蜂蜜中存在的酶、过氧化氢以及蛋白质等营养物被破坏,是不会产生气泡的,但如果使劲摇晃,连一瓶白开水也会有气泡产生,此时的气泡非彼气泡。

       超市中大多为浓缩蜜,此时蜜没有纯天然蜂蜜自然形成的气泡。

来源:今日头条

 
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