无锡肉骨头与济公和尚

　　无锡肉骨头又名无锡排骨和酱炙排骨，用猪肋排烧煮而成，是历史悠久、闻名中外的无锡传统名菜。当地盛传着多个神话式的故事。

传说一：

　　有个农民陆小生的妻子病了，想吃肉，陆小生就买了排骨，用“破稿荐”（稻草垫）烧好给她吃。陆妻吃了，顿时就好了，大家都说这个破稿荐是个叫化子用的，这个叫化子一定是神仙，陆妻的病是神仙治好的。后陆就摆出了一个卖肉骨头摊子就叫“陆稿荐”。

传说二：
　　
　　这个故事发生在宋朝。这天是除夕，雪花纷飞， 寒冷无比。有个叫花子，穿着一身单薄的破道衣，手摇一把夏天用的破蒲扇，一瘸一拐地来到无锡城内。

　　叫花子走到一家卖熟食的店铺门口，问店小二讨肉吃。店小二心善，当即给了他一块大肉。叫花子吃了一块，又要一块，连吃了三块还不满足，店小二只好让老板陆阿福出来当救兵。

　　陆阿福为难地说：“店里的肉都给你吃完了，你 叫我明天卖什么去啊？” 这个叫花子疯疯癫癫地笑了，说：“好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱！”说完 ，叫花子随手撕下几根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋同肉骨头一起烧，并说一定好吃。

　　老板听这叫花子的话倒有几分道理，他半信半疑 。来日一早，老板陆阿福便将蒲扇的筋放进锅中，与 骨头同炖。谁知，肉骨头煮好刚开锅，陆阿福忽然闻到一股奇香，他揭开锅盖一看，肉骨头已经煮得酥烂 ，扑鼻的香味随风飘到了街上。

　　邻居们闻着香气都跑到陆阿福的熟食店里来。陆 阿福把锅子里的肉骨头分给大家尝尝，一尝不得了， 这肉骨头香喷喷，脆酥酥，滋味十分可口，大伙都啧 啧称好。消息传开去，很快轰动了无锡城。人们纷纷 跑来买陆阿福的肉骨头，从早到晚，顾客不断，生意越来越兴隆。

　　后来，人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。无锡肉骨头南此出名。

传说三：

　　八百年前的某一天，济公和尚来到无锡南门外南祥寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中，一夜过去，肉香四溢。寺中和尚仿效济公烧狗肉法来烧制猪肉，十分美味可口。

　　至今，无锡各熟肉店肉骨头的烧煮方法各有不同，逐渐形成南北两个派系。制作方法主要区别在于紧汁与汤汁。南派烧煮时汤少，汁浓；北派烧煮时汤多，汁淡另据史料记载，早在清光绪二十二年（1896年），无锡肉骨头行销于市。